お料理すること食べること

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塩こうじ その後

塩こうじの仕込から、毎日かき混ぜつつ7日ほど経過。
なんとなくトロンとしてまいりました。


甘酒のようなのあま~い香り。これは完成ではなかろうか。
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さっそく、トンカツ用の厚めの豚肉を漬けてみました。(注:イカは漬けてません)
お~!お肉がしっとり柔らかい、うまみが増して美味しい!
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大成功!鶏肉を漬けたり、きゅうりの一夜漬けを作ったり、活躍しております。

ところで、出来上がった塩こうじを加熱して保存するレシピも発見したのですが、塩こうじユーザーの皆さんはどうしてますか?加熱するといいことあるのだろうか。半分加熱してみようかな。
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