お料理すること食べること

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リュスティック

天然酵母パンの本をぱらぱらと見ていて、天然酵母で初めて作ったパンを作ってみようと思った。
強力粉と塩と砂糖と元種と水で作る、リュスティックというパン。今よりずーっとへっぽこなパンだったけど、美味しくて感激したなー。

きょうのは、半分にカレンズを、もう半分にハシバミとカボチャの種を混ぜて焼きました。


〈08.5.29データ〉
はるゆたか 250g  
元種130g 塩4g 砂糖12g
水 140CC 

室温 20~22度
一次発酵5時間(発酵ヘルパー使用) 
ベンチ  15分
2次発酵 60分(お湯のコップと一緒にビニールをかぶせる)
210度で20分焼く
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