お料理すること食べること

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パン・ド・セーグル

パン・ド・セーグルは、フランス語でライ麦パン。(もちろん本の受け売り)
こないだのライ麦パンが美味しかったので、今日はライ麦率を少し上げて、250g中40gにしてみました。


〈08.5.2データ〉
リスドオル 210g ライ麦粉40g  
元種130g 塩4g 砂糖12g
水 140CC 

材料のうち、ライ麦粉40gと水40は、前日の夜に混ぜておく。

室温 19~22度
一次発酵 5時間15分(発酵ヘルパー使用) 
ベンチ  15分
2次発酵 70分(お湯のコップと一緒にビニールをかぶせる)
220度で15分焼く
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