お料理すること食べること

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カンパーニュ

酵母ちゃんが元気に育っているので、私もご機嫌。
久々にカンパーニュを焼きました。
一次発酵、もうちょっとしてもよかったかなー。でも今日も暑かったから、すぐに過発酵になりそうで、ついつい早く切り上げてしまいます。
早くもっと涼しくなって欲しい!


〈07.9.18データ〉
オーベルジュ 200g
元種80g 塩4g 砂糖15g(てんさい糖)
水 100cc 

気温 28~29度
こね終わりの生地 26度
一次発酵 2時間50分(ビニールかぶせて室温)
ベンチ  15分
2次発酵 50分(ビニールかぶせて室温)
210度で15分、170度で7分焼
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